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河北面粉厂教您如何做水晶虾饺,用什么面粉?

发布日期:2021-03-22 编辑: 点击:

河北面粉厂教您如何做水晶虾饺,用什么面粉?

原料:

澄面100g、淀粉30g、开水100ml、胡萝卜半根、马蹄3块、盐2g、姜粉2g、酱油1g、老抽1g

1. 买来的鲜虾,用水泡一下,放入冰箱冷冻15分钟左右,开始剥虾仁。(生活小窍门里面学的,也许是热胀冷缩的原理吧)

2. 剥好的虾仁,去虾线。

3. 3/4切成泥状 1/4切块。

4. 胡萝卜去皮切碎末。

5. 马蹄可以不要切太碎,吃的时候比较脆。

6. 虾 胡萝卜 马蹄拌在一起,我加了一些之前包饺子剩下的猪肉馅,拌在一起很香。没有用姜末,因为孩子不喜欢,改成了生姜粉。可以用筷子快速搅拌,也可以拿起来摔到盆里,让肉馅上劲。

7. 制作饺子皮:澄面和淀粉混合。

8. 一定要是开水,转圈加入,一边加一边搅拌,让面粉充分融合加热。用手感觉一下,不烫手的情况下,马上开始用手揉面,面团不能凉。

9. 揉好后用保鲜膜盖上,闷5分钟左右。

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10. 将面团揉成长条,切成剂子。这个时候要盖上保鲜膜或者用布包上,不要让面团长时间在空气中暴露,否则容易开裂。(有的方子会加橄榄油揉面,可能就是为了避免开裂)

11. 擀成圆形饺子皮,就和普通包饺子一样步骤(这里忙着包,所以没有拍)。馅不要太大,因为虾肉热胀冷缩,蒸的过程中还会变大一些,容易撑破饺子皮。每个饺子下面放个胡萝卜片,可以防粘盘。

12. 水开后蒸8分钟左右即可。

13. 如果想要更透明,就把饺子皮擀的更薄。放久了面皮就没有那么透明了,也会变硬一些。

小窍门:

做水晶饺子皮一定要用沸水和面,分次加入,让所有面粉都能够浸入沸水。 面皮要包裹好,不要长时间在空气中,容易开裂,如果时间久了,可以加一点点沸水,再揉一下面团,保持湿润。 饺子皮越薄,包出来越透明,陷不要放太多,澄面皮很容易被撑破。


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